はじめに

 

 

「糖質制限食」とは、1999年より（一財）高雄病院（京都市右京区）において導入されている糖尿病の食事療法です。

 

糖尿病の合併症予防、メタボリック・シンドローム、生活習慣病の改善はもとより、減量、美容、健康改善にも大きな効果を上げています。

 

ここでは、糖質制限食の基本的な考え方について説明いたします。より詳しい情報は「学びの部屋」をご参照下さい。

 

糖質制限食を正しく理解するためには、前提として「血糖値」と「糖尿病」についての知識が必要です。まずはこれらについてご説明します。

 

 

糖尿病の基本1　まずは血糖値について　　　　　

 

 

◆1-1 血糖値とは

 

ご飯、パン、パスタ、うどん、蕎麦、イモ類などには、デンプン（多糖類）が多く含まれています。

 

ケーキやチョコなどの甘いお菓子には、砂糖（二糖類）が多く含まれています。

 

「糖質」とは、『炭水化物から食物繊維を除いたもの』の総称です。

 

「糖類」とは、『単糖類・二糖類』の総称であり、『「糖質」から「多糖類・糖アルコールなど」を除いたもの』の総称とも言えます。

 

これらの食品に含まれる糖質は、身体の中に入ると、小腸で全て「ブドウ糖」という単糖類に分解され、血管の中に入って全身を巡ります。

 

血液の中に入ったブドウ糖のことを、「血糖」と呼び、血糖の量を測定した時の値を「血糖値」と呼びます。

 

「血糖値が高い」というのは、「血液中のブドウ糖が多い」という意味です。

 

【確認】

 

• デンプンや砂糖は、体内で「ブドウ糖」になる。

• 血糖（値）＝血液中のブドウ糖（の量）

 

◆1-2 血糖値が高いと？

 

ご飯やパンを食べると、誰でも一旦は血糖値が急上昇します。

 

血糖値が高い状態が続くと、血管が内側から傷付けられたり、活性酸素が発生したりします。つまり身体によくないのです。

 

そこで、血糖値が上がると、すい臓から「インスリン」というホルモンが分泌されます。

 

インスリンは血糖を筋肉細胞に取り込ませてエネルギー源として利用し、余った分はグリコーゲンとして蓄えます。

 

また、インスリンは血糖を脂肪細胞に取り込ませて中性脂肪に変えて蓄えます。火事が起これば緊急出動する、消防隊員みたいなものですね。

 

現代の食生活では、1日3度「主食」と称してご飯や麺類を食べますし、また間食にスイーツやスナック菓子を食べ、砂糖入りのコーヒーや紅茶、清涼飲料水を飲む機会も多いです。

 

これらを口にする度に血糖値が急上昇し、インスリンの緊急出動（追加分泌）が起こります。

 

つまり、毎日食事の度に3回、間食をする人は5-6回も「血糖値急上昇→インスリンで鎮火」しているのです。

 

【確認】

　

• デンプン、砂糖などを摂ると血糖値は急上昇

• 高血糖は血管を傷付ける

• インスリンは重要な「火消し」

 

◆1-3 高血糖→インスリン分泌の繰り返しが危険！

 

人間は、血糖値が極端に下がる「低血糖」に対しては、複数の防御機能を持っているのですが、高血糖に対応できるホルモンは、インスリンしかありません。

 

このたった1つの高血糖調整システムが弱ったり壊れたりすると、高血糖が治まらない状態、つまり糖尿病になります。

 

糖質たっぷりの食品を摂り続けると、その度にすい臓がインスリンを大量に出さなければならなくなります。

 

これが1日数度×365日×数十年間続くことによって徐々にすい臓が疲弊し、インスリン分泌不足となっていきます。さらにインスリン（肥満ホルモン）の過剰分泌により肥満していくとインスリン抵抗性（インスリンの効き目が弱くなること）が生じます。

 

この二つが合わさってインスリン作用不足となり、糖尿病になると考えられます。

 

運動（身体活動）によっても高血糖はある程度コントロールできますので、食事だけが原因とは言えませんが、現代における糖質の頻回・過剰摂取とインスリンの頻回・過剰分泌が糖尿病増加の大きな要因であることは間違いないでしょう。

 

【確認】

 

• 高糖質食品×摂取回数＝すい臓の疲弊＆糖尿病

 

◆1-4. 糖尿病とは

 

糖尿病とは、インスリン作用不足により、慢性的に血糖値が異常に高くなる状態のことです。

 

血糖値が高いからと言ってすぐに何かの症状が出るわけではありませんので、それ自体は病気ではなく単なる「状態」だと考えることもできます。

 

しかし、糖尿病（高血糖）を放置すると、次々と様々な病気が引き起こされます。

 

糖尿病を一言で言えば、「血管ボロボロ病」と言えるでしょう。

 

血中の高濃度グルコース（ブドウ糖）によって、数年～数十年かけて全身の血管が徐々に障害されてゆきます。

 

血管がボロボロになることによって、

 

・神経障害（痺れ、感覚の麻痺など）

・網膜症　（失明）

・腎症（人口透析）

・虚血性心疾患（狭心症・心筋梗塞）

・脳梗塞

・閉塞性動脈硬化症（足の壊疽→切断）

 

等の深刻な合併症に加え、全身の血流・代謝が悪くなることにより、

 

・免疫障害→様々な感染症にかかりやすくなる

・皮膚障害→潰瘍など

・傷が治りにくくなる

 

などなど、全身のあらゆる部分に障害が及びます。まさに「病気のデパート」状態になるのです。

 

【確認】

 

• 糖尿病を放置→血管がボロボロ→病気のデパート

• 深刻な病気、死に至るケースも非常に多い